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山药饼（第1页）

山药饼

主要原料

山药1100克，红果1250克，糖桂花50克，干淀粉150克，白糖500克，花生油1000克（约耗Z00克）。（制40个）制作方洁

山药洗净，蒸熟，剥去皮，过罗；干淀粉擀碎过细罗后，掺入熟山药中，揉成面团。

红果洗净，剔去果核，放入锅中，加入凉水500克，在微火上煮，直到汤汁耗尽时，取出过罗，去皮，然后放入锅中，加入白糖和糖桂花，在微火上炒到粘度能立住筷子时，即为红果馅。

将山药面团揪成40个小剂，每个小剂按成周围薄、中间厚的圆皮，包上约45克的红果馅，揪去收口处的面头，在湿布上按成直径1。5寸的小饼。

锅内倒入花生油，在旺火上烧到4成热时，将山药饼分批下入油里，炸至金黄色时即成。

风味特点

形呈扁圆，颜色赤黄，外皮焦脆，内质软嫩而细腻。