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葱蒸干贝（第1页）

葱蒸干贝

主要原料

干贝200克，葱100克，熟冬笋丝50克，水发香菇丝75克，豌豆苗15克，料酒3克，酱油5克，白糖5克，味精3克，清汤200克，淀粉30克，熟猪油50克。

制作方法

将干贝洗净，放入碗中舀满清水，上笼蒸约半小时至松软，取出，削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中。

将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺，锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀，舀入清汤100克，加酱油、糖、料酒烧沸，倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中，把原料汁滗入炒锅中，置旺火上。舀清汤100克，加料酒、白糖、盐烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡，放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上。

风味特点

葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。