干贝丝瓜球（第1页）
干贝丝瓜球
主要原料
干贝25克，嫩丝爪1000克，精盐之克，味精1。5克，料酒5克，清汤250克，鸡油25克，猪油500克（耗油50克），葱结25克，姜片、姜汁2。5克。
制作方法
干贝洗净加少许清汤、料酒、姜块、葱结，蒸1小时左右，去除老筋，搓成细丝。
丝瓜刮皮，削成荔枝大的球形，投入3～4成热的猪油锅中，待瓜球成形时，倒入漏勺中沥油，放清水去腻。
锅内留少许底油置旺火，下姜汁、料酒、清汤，倒入干贝和丝瓜球，待瓜球即将成熟时下盐、味精，收芡、淋鸡油装盘。
风味特点
味道鲜美，色泽艳丽。
