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担担油茶（第1页）

担担油茶

主要原料大米400克，糯米100克，标准粉250克，菜油150克，芝麻150克，腌大头菜50克，川盐75克，花椒5克，红辣椒面10克，生姜25克，葱花25克，苏打粉3克，干淀粉75克，鸡蛋15个，麻油15克。制作方法1。锅内放清水3000克，烧开后放入10克姜块，1根生葱（挽结），水开撇去浮沫，捞出姜、葱，然后将锅端离火口，10分钟后，将磨好的大米、糯米粉搅入水中，锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。2。标准粉500克，加盐5克，苏打粉3克，加清水200克；调匀揉好，静放1小时后，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汗，锅内放菜油烧至七成热时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如绳线的条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。

菜油下锅烧热后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油；芝麻炒熟春成细面；大头菜剁成细粒，生姜15克剁成末。

吃时，先将鸡蛋打入碗中（每碗1个）搅散，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻油、椒油、红油、麻油、姜末，大头菜粒及葱花，油茶面上放入捏碎的馓子。

风味特点

味咸鲜香带辣，宜做早点、夜宵，冬季食之尤佳。