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烫面炸糕（第1页）

烫面炸糕

主要原料

面粉2250克，老酵375克，碱面25克，白糖900克，糖桂花100克，芝麻油25克，花生油1500克（约耗100克）。（制100个）制作方法1。将凉水2000克倒入锅中，在旺火上烧沸后点上一些凉水，使水不沸，立即倒入面粉2000克，迅速搅拌，直到面团由白色变成灰白色，而且不粘手时，取出摊在案板上晾凉。然后，加入老酵和碱面揉匀，盖上湿布饧1小时（冬天需2小时）。2。将白糖放入盆内，加入芝麻油，糖桂花和面粉（250克）拌成馅。3。把烫好的面团搓成圆条，再揪成100个面剂，逐个按成圆皮，放上约12克的糖馅，将四边兜起包严，揪去收口处的面头，按成直径2寸的圆饼。4。锅内倒入花生油，在旺火上烧到四成热（油刚冒起白泡），将圆饼分批下入油里炸。约炸10分钟，待两面都呈金黄色时即成。风味特点色泽金黄，外皮酥脆，内质嫩软。