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泡儿油糕（第1页）

泡儿油糕

主要原料

面粉500克，熟面粉50克，猪板油150克，核桃仁25克，猪油1000克（耗350克），白糖250克，冰糖23克，糖玫瑰50克，香油少许，芝麻仁15克。（制30个）制作方法猪板油撕去膜，切成豆粒大小的丁，放入开水锅内稍烫捞出。冰糖砸碎，核桃仁切末，连同板油丁一起放盆内，加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻、香油、水（少许）拌匀，轻搓成馅。

锅内放清水400克，烧开后加猪油175克，沸后倒入面粉（不要倒散），用筷子穿扎数孔煮烫，盖上锅盖小火煮约10分钟，然后翻炒成块状，倒案上摊凉，凉后多次加入适量凉水，揉5分钟，使油面呈雪白色，分成30个面剂。

将拌好的馅分成30份。

剩余猪油倒入锅内，烧至五成热时，用面剂包入馅心，收口捏成饼状，投入油锅炸制，待生坯起泡后再炸片刻即成。

风味特点

酥脆糯软，甜香适口。