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马蹄烧饼（第1页）

马蹄烧饼

主要原料

面粉1500克，老酵750克，芝麻仁75克，碱面12克，花生油200克。

（制40个）

制作方法

将老酵用温水50O克调开，加入面粉1500克和成面团，放置10分钟，面即可发起。随即将碱面用温水20克化开，倒入发面内揉匀。

案板上铺撒面粉100克，将发面放在上面揉几下，搓成直径寸许的圆条，再揪成40个面剂。取面剂一个用手按成圆皮，另揪一个约1克重的小面球，蘸上花生油，放在圆皮上包起，揉成桃形，揪去收口处的面头，再按成直径1。5寸的圆饼。按此法将40个面剂全部做完。

将圆饼逐个研边。研法是：右手四指伸直，紧贴饼边平放在案板上，左手食指和中指放在饼的边缘上（与右手食指接近），略按饼边。两手配合，使饼向右手指尖的方向旋转，经过右手食指在饼边摩擦与左手食、中指的移动，在饼的边缘内挤出一个稍突出的轮边（饼中心略呈凸形）即可。这是烧饼的背面。

在烧饼的正面稀疏地沾上一些芝麻仁，逐个平摆在烤盘内，入炉烤5—6分种，待其呈微黄色并喧起即成。风味特点圆形，空心，饼底周围有一道突起的边，形如马蹄。色微黄，暄软清香。